Татарстан приучает Россию к халяль-индустрии

Каждое пятое российское производство, работающее по стандартам «халяль», расположено в нашей республике. Выставка халяльных товаров, которая проходила в татарстанской столице в рамках XV экономического международного форума «Россия – Исламский мир: KazanForum», привлекла внимание 33 тысяч гостей. Такие цифры предоставило «Вечерней Казани» региональное министерство сельского хозяйства и продовольствия. Это в два раза больше, чем годом ранее.

Автор фото: Павел Хацаюк/«Вечерняя Казань»
Растущая популярность крупнейшей в России халяль-выставки полностью отражает планетарный тренд. Мировой рынок такой продукции растет семимильными шагами. Мусульман в мире 25%, а к 2040 году их доля может увеличиться еще на 10%, отмечают в федеральном центре «Агроэкспорт». По данным делегата форума — заместителя министра сельского хозяйства, рыболовства и водных ресурсов Омана Ахмеда Насера Абдуллы аль-Бахри, в настоящее время объем халяльной продукции во всём мире составляет более 3 триллионов долларов. К 2030 году эта цифра должна достигнуть 4,6 триллиона. А российский экспорт к этому же году — вырасти до 700 миллионов долларов, в три с половиной раза по сравнению с результатами прошлого года, прогнозирует руководитель центра «Агроэкспорт» при Минсельхозе Дмитрий Краснов.

— За 5 лет с 2018 года рост составил 40%, — рассказал Краснов на форуме в Казани. 

По его словам, основными статьями российского халяльного экспорта являются мясо и субпродукты. За «пятилетку» экспорт мяса птицы вырос в 9 раз.

Примечательно, что Россия лидирует по поставкам мяса индейки в Саудовскую Аравию и ОАЭ, а экспорт курицы на Ближний Восток занимает второе место, уступая лишь Бразилии. Крупным покупателем российской халяльной продукции является также Иран. На эти три страны в 2023 году пришлось почти 90% от общего объема «халяля».

И доля Татарстана в этих поставках велика. Тот же Краснов сообщил, что каждое пятое российское производство, работающее по стандартам «халяль», расположено в республике. По данным регионального Минсельхоза, на сегодняшний день такую продукцию выпускают свыше 100 предприятий. Легко подсчитать, сколько таковых по стране. 20 из татарстанских отправляют ее на экспорт. Он, к слову, с 2020 года увеличился более чем в 4 раза — с 2,5 миллиона долларов до 11,5 миллиона.

— По итогам 4 месяцев текущего года экспорт продукции халяль составил более 4 миллионов долларов США, в основном это молочная, мясная и кондитерская продукция. Плановая задача на 2024 году по экспорту халяль-продукции достичь показателя более 16 миллионов долларов США. Ключевыми импортерами являются страны СНГ, Монголия, Бразилия, Ирак, Египет, Саудовская Аравия, ОАЭ, Алжир. Основными экспортерами по направлению халяль являются такие компании, как «Акульчев» (кондитерские изделия), «Эссен-Продакшн» (кондитерские изделия, соусы), холдинг «Агросила» (мясная продукция), «Арабик групп» (кондитерские изделия), СХПК «Каусар» (мясная продукция - мясо уток и деликатесы), «Вамин-Татарстан» (сливочное масло, сыр), ООО MLK-Group (СОМ), — рассказали в пресс-службе профильного ведомства.

Молочная продукция пока «хромает». Однако гендиректор Татмолсоюза Денис Пирогов заявил, что «направление в части одного из кейсов экспорта довольно перспективное», имея в виду сухое молоко.

«Вечерняя Казань» направила запросы всем вышеперечисленным экспортерам с просьбой прокомментировать их успех на внешних рынках и поделиться планами. Однако на момент публикации никто так и не решился раскрыть карты.

Зато группа компаний «Дамате» (бренды «Индилайт», утка «Озёрка» и баранина BazarCo, предприятия в Пензенской, Тюменской, Ростовской областях, в Ставропольском крае, в Карачаево-Черкесской Республике и в Санкт-Петербурге) похвасталась, что благодаря тому, что три года назад первой в России внедрила на своих предприятиях систему менеджмента халяль международного образца (Halal Management Assurance System), теперь может экспортировать продукцию практически во все мусульманские страны. Возможностей хватает. В 2023 году холдинг произвел 237 тысяч тонн мяса индейки в убойном весе, 13,8 тысячи тонн мяса утки в живом весе, более 3000 тонн баранины в убойном весе по итогам 2023 года, 59 тысяч тонн молока-сырья.

На наш запрос отозвался и основатель компании по производству кондитерских изделий «Рурайам» Райнур Газизов из Кукмора. Свои торты за рубеж он не возит – срок годности не позволяет, зато дарит dolce vita практически всему Поволжью и немного москвичам.

Кондитер рассказал, что очень гордится своим сертификатом «Халяль», полученным от ДУМ РТ, но сделать это было непросто. В конечном итоге все получилось, и теперь предприниматель – эксперт в области халяльной «сладкой жизни».

– Халяльность – это те вещи, которые прописаны канонами ислама. Свинина полностью является запретной, и все, что ее содержит – желатин может быть, мясокостная мука, кожа и т. д. В кондитерском цехе используются разные ингредиенты. Например сгущенное молоко. Есть цельное сгущенное молоко, к которому вопросов не возникает, а есть «сгущенка» – более дешевый аналог, который производится из молочной сыворотки, получаемой после изготовления сыров. Сыр, конечно, делают из молока. Но для того, чтобы оно правильно свернулось, применяют сычужный фермент животного происхождения. А вот он уже может быть из желудка коровы, овцы, козы, верблюда или свиньи. Но даже если не свиньи, то это еще не халяль. Если животное изначально не было забито халяльным способом, например током, то эта нехаляльная составляющая останется на момент, когда из его желудка будут брать сычужный фермент. Такая сыворотка будет уже нехаляльной. Несколько лет назад, когда мы решили получить халяльный сертификат, мы сами не знали до конца некоторые моменты. И нам не дали этот документ как раз из-за сгущенки. Мы перешли на цельное сгущенное молоко. Очень сильно теряли в деньгах – каждый месяц по полмиллиона рублей, — рассказал Газизов.

Кондитер также подробно объяснил, на что надо обращать внимание при использовании другого сырья.

– Еще есть желатин. Его изготавливают из суставов животных. А есть растительный агар-агар. Вся растительность сама по себе халяль. Кто-то может спросить про яйца: «как куриное яйцо может быть не халяль?». Сами по себе их нельзя назвать харамными. Но не все будут халяльными. Это зависит от состава кормов. К примеру, мясокостная мука – это в основном мертвечина, то есть умерших животных или их останки сдают на предприятие, где ее изготавливают. А все, что съела курица, сразу идет на формирование яйца. Яйца, которые мы используем, полностью халяльные, потому что корм у куриц, которые их несут, – это травы, мел (кальций), зерно – все на растительной основе. Это важный элемент халяльности, — подчеркнул Газизов, добавив, что «антибиотики и ГМО в принципе уж не должны использоваться, а в период применения ветпрепаратов молоко просто не должно пропускаться дальше».

Он также отметил, что претенденты на получение сертификата должны быть готовы к проверкам «до мельчайших деталей».

– Мы работаем по стандарту «халяль» ДУМ РТ. У нас есть сертификат. Чтобы его получить, люди из соответствующих органов надзора приходят и смотрят абсолютно все: откуда мы берем сырье, какое это сырье, с чем оно контактирует, какая смазка в миксере, потому что есть пищевые смазки, содержащие свинину. До таких мельчайших деталей. Надзор приходит, определяется конкретный человек, который будет следить за этим в цеху, контролировать халяльность. У нас на производстве это делаю я, – резюмировал кондитер из Кукмора.

Газизов также поделился, что очень многие обращают внимание на значок «халяль» и именно он побуждает их выбрать такую продукцию.

Так поступает казанский экскурсовод Раушания Минуллина.

– Я потребитель строго халяльной еды. Во-первых, мясо. Его мы покупаем в деревне. Если у меня оно закончилось, а в деревню мы не едем или там не режут в данный момент барана или корову, то я в городе иду в специальные точки. Так же с курицей. Еще есть майонез. В его составе есть ферменты желудка животных, в том числе свиньи. Раньше повсеместно использовали, никто не задумывался – халяль или не халяль. Майонез я покупаю изредка, но тоже смотрю, чтобы все было правильно. Конфеты, особенно мармелад и желейные. Очень неудобно, когда еду в другие города. На конкурсах организаторы бывает интересуются пищевыми предпочтениями. Я пишу, что мне либо веганские блюда, либо рыбные. Есть организаторы, которые внимательно к этому относятся, но есть и те, кому все равно – не обращают внимания. Свинина везде бывает. При этом могут сказать, что говядина. Но и говядина – это нехаляльная продукция. Есть халяльная, а есть нехаляльная – «мертвечина».  Есть еще кола-кола и пепси-кола. Пепси нельзя. Почему нельзя? Потому что производитель не полностью раскрыл ингредиенты. Есть версия, что в составе есть «ползучие», высушенные насекомые, которые и дают тот самый вкус пепси. Есть еще различные «Е». Многие из них запрещены в исламе, — поделилась Минуллина.

Ее «переживания» разделяют порядка 16 миллионов мусульман-россиян.  Внутри страны также отмечен рост популярности таких товаров. Современные технологии предоставляют новые возможности их приобрести или продать даже за пределами собственного населенного пункта. И люди этим охотно пользуются. Например, эксперты отмечают спрос на халяльную продукцию на крупных маркетплейсах. 

Источник: "Вечерняя Казань"